เต้าหู้ญี่ปุ่น อาหารประจำบ้านของคนญี่ปุ่น
เต้าหู้ญี่ปุ่น อาหารที่คนญี่ปุ่นต้องกินกันทุกบ้าน โดยพบว่ากว่า 70 % ของคนญี่ปุ่นที่ทานเต้าหู้ญี่ปุ่นกันมากกว่าสัปดาห์ละครั้งเลยทีเดียว บางทีเราจะเห็นเค้ากินเต้าหู้ญี่ปุ่นกันสดๆ เพียงแค่เติมโชยุนิดหน่อยก็กินได้แล้ว และนอกจากนี้ยังนำมาทำเป็นอาหารได้หลากหลายอย่างเลย
เต้าหู้ญี่ปุ่น มีที่มาที่ไปยังไง
ตามตำนานเล่าว่า เต้าหู้ญี่ปุ่นมีต้นกำเนิดมาจากจีนในสมัยราชวงศ์ฮั่น และเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายจนมาถึงญี่ปุ่น ซึ่งในช่วงแรกๆ เต้าหู้ญี่ปุ่นนิยมกันในหมู่นักบวชและขุนนางชั้นสูง และต่อมาจึงได้แพร่หลายในไปยังประชาชนทั่วไปในช่วงสมัยเอโดะ จนทำให้เต้าหู้ญี่ปุ่นกลายเป็นอาหารยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นในเวลาต่อมา
เต้าหู้ญี่ปุ่น มีกี่ชนิด
มีมากมายหลายชนิดจนนับไม่ถ้วนเลย ซึ่งจะแยกไปตามขั้นตอนกระบวนการทำ ดังนี้
1. โอคาระ (กากถั่วเหลือง)
เป็นกากถั่วเหลือง ที่ได้หลังจากเอาถั่วเหลืองแช่น้ำ และปั่นผสมกับน้ำ เมื่อกรองเอาน้ำออกมาจะได้เป็นกากถั่วเหลือง ซึ่งถึงแม้จะเป็นส่วนที่เหลือ แต่ก็สามารถนำไปประกอบอาหารต่อได้อีก โดยเฉพาะเมนูยอดนิยมคือ อุโนะฮานะ เป็นการนำไปผัดกับผักต่างๆ แล้วปรุงรสด้วยโชยุ สาเก และน้ำซุป
![เต้าหู้ญี่ปุ่น](uploads/moxie/Article/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99/1%20%E0%B9%82%E0%B8%AD%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%B0.jpg)
2. ยูบะ (ฟองเต้าหู้)
เมื่อถั่วเหลืองถูกกรองเอาแต่น้ำออกมา แล้วนำไปต้มให้เดือด จะเกิดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ที่ผิวหน้า ที่เรียกว่าฟองเต้าหู้ ซึ่งสามารถนำไปทานสดๆ หรือปรุงอาหารต่อได้เลย หรือจะทำเป็นฟองเต้าหู้แห้งก็ได้
![เต้าหู้ญี่ปุ่น](uploads/moxie/Article/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99/2%20%E0%B8%A2%E0%B8%B9%E0%B8%9A%E0%B8%B0.jpg)
3. โทนิว (น้ำเต้าหู้)
เมื่อถั่วเหลืองถูกกรองเอากากออก และต้มเอาฟองเต้าหู้ออกไปเรียบร้อยแล้ว เราก็จะได้น้ำเต้าหู้ โดยสามารถดื่มเป็นน้ำเต้าหู้ได้เลย หรือว่าแปรรูปเป็นเต้าหู้ญี่ปุ่นชนิดอื่นๆ ได้อีก
![เต้าหู้ญี่ปุ่น](uploads/moxie/Article/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99/3%20%E0%B9%82%E0%B8%97%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%A7.jpg)
น้ำเต้าหู้ + นิการิ = โดฟุ
1. คุนุโกชิ โดฟุ
คือเต้าหู้ญี่ปุ่น ที่เกิดจาการนำน้ำเต้าหู้ ผสมกับนิการิ ซึ่งนิการิจะเป็นสารประกอบสำคัญที่ทำให้ถั่วเหลืองจับตัวกันเป็นก้อน กลายเป็นหลากหลายเมนูโดฟุ ซึ่งเมื่อนำไปใส่ในพิมพ์ที่ไม่มีรู ก็จะกลายเป็น คุนุโกชิ โดฟุ ที่มีเนื้อนิ่มเนียนละเอียด ที่เรามักจะเห็นอยู่ในน้ำซุปมิโสะนั่นล่ะ
![เต้าหู้ญี่ปุ่น](uploads/moxie/Article/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99/4%20%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%99%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%B4%20%E0%B9%82%E0%B8%94%E0%B8%9F%E0%B8%B82.JPG)
2. จูเตน คินุโกชิ โดฟุ
น้ำเต้าหู้ที่ผสมนิการิแล้ว เมื่อถูกนำไปใส่ในภาชนะปิดและปล่อยให้แข็งตัวเอง ก็จะกลายเป็น จูเตน คินุโกชิ โดฟุ ผิวเรียบลื่นและค่อนข้างสะอาดเพราะอยู่ในภาชนะปิดตลอดเวลา
![เต้าหู้ญี่ปุ่น](uploads/moxie/Article/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99/5%20%E0%B8%88%E0%B8%B9%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%99%20%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%99%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%B4%20%E0%B9%82%E0%B8%94%E0%B8%9F%E0%B8%B8.jpg)
3. โอโบโระ โดฟุ (โยเซะ โดฟุ)
หากนำน้ำเต้าหู้ผสมกับนิการิ แล้วปล่อยให้จับตัวเป็นก้อนเลย โดยไม่ได้อัดใส่แม่พิมพ์ จะเรียกว่า โอโบโระ โดฟุ ซึ่งมีรูปทรงไม่แน่นอน และมีรสชาติเข้มข้น
![เต้าหู้ญี่ปุ่น](uploads/moxie/Article/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99/6%20oboro2.jpg)
4. ซารุ โดฟุ
เป็นการนำเอา โอโบโระ โดฟุ มาใส่ในตะกร้าหวาย หรือซารุ แล้วปล่อยให้น้ำจากเต้าหู้ไหลผ่านออกมาทางช่องเล็กๆ ของตะกร้า ทำให้ได้ ซารุโดฟุ ที่มีเนื้อหยาบกว่าเดิม
![เต้าหู้ญี่ปุ่น](uploads/moxie/Article/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99/7%20zaru%20dofu3.jpg)
5. โมเมน โดฟุ
เมื่อนำเอา โอโบโระ โดฟุ มากรองเอาน้ำออก แล้วนำไปใส่พิมพ์ผ้าฝ้าย หรือ โมเมน จะได้เป็นโมเมนโดฟุที่มีเนื้อหยาบ ตามลายพื้นผิวของผ้าฝ้าย เพื่อนำเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารต่อไป
![เต้าหู้ญี่ปุ่น](uploads/moxie/Article/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99/8%20momen%20dofu.JPG)
6. ซอฟท์ โดฟุ
มีวิธีการทำเหมือนกับการทำโมเมนโดฟุ แต่ใช้แรงกดน้อยกว่า ทำให้สูญเสียน้ำน้อยกว่า ทำให้ได้รสสัมผัสอยู่กึ่งกลางระหว่าง โมเมนโดฟุ และคินุโกชิโดฟุ ที่มีเนื้อนุ่มเนียนละเอียดกำลังดี มักนำไปทำเป็นเมนูเต้าหู้เย็น
![เต้าหู้ญี่ปุ่น](uploads/moxie/Article/%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99/9%20soft%20dofu.jpg)
จำกันได้หมดรึเปล่า เต้าหู้ญี่ปุ่นมีอะไรบ้าง ใครสนใจก็ลองหามาชิมได้นะ
Photo Credit: cookingmomster , seriouseats , ginnabe , japanesefoodreport , kimchimari
ไปกินของอร่อยๆ ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นกันดีกว่า
สนใจจองตั๋วเครื่องบินไปยีปุ่่นในราคาแสนถูกกับเรา คลิก
แชร์ บทความนี้
พูดคุย เกี่ยวกับบทความนี้